Die Abkochung geht auf lange Zeit zurück und hat ihren Ursprung in der Piemontesischen Langhe, eine Region im Norden Italiens. Das Geheimnis dieser Heilpflanzenmethode wurde von einer protestantischen Miderheit aufbewahrt, die wie viele andere, in diesen Orten einen Schutz gefunden hatte.
Im Laufe der Jahrhunderte wurden die Protestanten vom Rest der katholischen Bevölkerung aufgenommen.
Das Geheimnis dieser Minderheit wurden die Schätze einer einzigen Familie aufbewahrt: die Familie Bonardo, die sich später Balestra & Mech nannte.

Sichere Informationen über die Heilpflanzenaktivität der Familie Bonardo gehen auf das Ende des XVIII Jahrhunderts zurück.

Noch ein anderes Jahrhundert bleiben die Familie und die Aktivität der Abkochung im Piemont. Dann, im Jahr1899, hareitet Giuseppina Bonardo, Marcello Balestra, und zusammen ziehen sie nach Venetien um.
Hier erbt Marcello Balestra im Jahr 1911 das Geheimnis seines Schwiegervaters Giacomo Bonardo über die Abkochung und gründet die Firma Balestra & Mech.

Die Firma hat die alte Methode aufbewahrt und entwickelt. Sie übt ihre Abkochungsaktivität aus und verbreitet die Abkochungsprodukte über die Märkte der Italienischen Städte.

Im Jahr 1927 wurde das Abkochungsrezept von Adelaide Balestra, die Erstegeborene von Giuseppina Bonardo und Marcello Balestra, geerbt. Im diesem Jahr hareitet sie Rodolfo Mech.

Seitdem nennt sich die aktuelle Firma Balestra & Mech und hat sich stufenweise in eine moderne Firma verwandelt.